Nella nostra cucina si riserva una particolare attenzione ai prodotti.

Non solo perch� accuratamente scelti e, nella maggior parte biologici, ma anche perch� la loro presenza nelle nostre tavole � legata alla stagionalit�.

Per la pasta fatta in casa usiamo esclusivamente farina biologica, macinata nel mulino biologico di Firenzuola, con macine che vengono mosse dal fiume. Il vino della casa � rigorosamente locale, ma si trovano anche il Montecucco, Brunelli e Rossi di Montalcino, Montepulciano e Orcia doc. Le carni , in particolar modo la Cinta Senese e gli agnelloni provengono dagli allevamenti biologici locali e sono tutti animali autoctoni. Le erbe sono quelle spontanee della Val d'Orcia e dell'Amiata: dal timo all'ortica, dalla vitabbia allo "stridolacchio", che vengono usate in risotti, frittate e tortelli.